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番茄醬巴士殺菌機原理：
是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
番茄醬巴氏殺菌機有兩種方法：
1 將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等。
2 將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但會有較多的營養損失。
巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，多16天。
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