滾揉機是通過翻滾、碰撞、擠壓、摔打、摩擦來完成的，它是塊狀類、西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機械作用和化學(xué)作用有機結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。滾揉機可分類為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。
       滾揉機 主要適用于雞腿、鴨脖、雞爪等食品的滾揉腌制入味，同時也適用于各中小型企業(yè)對餡料如火腿腸、香腸、松花腸以及各種餡料的滾揉入味，在嫩化入味的同時也提高餡料的出品量。
滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，使肉塊和肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊，摔打，使腌漬液在原料肉中被均勻的吸收。同時還增強了肉的結(jié)合力，提高了肉的彈性，增加了保水性，提高了出品率。保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口，提高產(chǎn)品的斷面效果和產(chǎn)品的柔嫩性、保持肉制品組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

滾揉機整機均采用304不銹鋼板制作，設(shè)計合理，操作簡單安全，經(jīng)久耐用，清洗方便，外型美觀。

       真空滾揉機在肉食加工行業(yè)用途廣泛，是肉制品加工廠家*的生產(chǎn)機器。主要用途有：加工火腿、肉腸、雞鴨、牛肉、豬肉、羊肉等肉類食品以及水產(chǎn)食品、農(nóng)產(chǎn)品、腌漬物、快餐品、調(diào)理食品、粉類、香料、、各種固體、粉狀物等。此外真空滾揉機的用途主要還是縮短腌制時間，真空滾揉機說明，口感更嫩、色澤自然美觀，可大大提高出品率，增強肉制品的高品位。
          可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。

真空滾揉機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大，設(shè)計合理，運行噪音小
 
漿葉圓弧形設(shè)計*，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
 
防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機自動正轉(zhuǎn)，間歇，放氣，抽真空。使該設(shè)備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。

操作事項
一、檢查

檢查的完整情況和周圍環(huán)境，清除影響操作的物品。

二、裝料

對于可移動式滾揉筒.用固定式提升機將原料肉送入滾揉滾筒內(nèi).裝到額定的加工量。對于固定式滾揉筒，先關(guān)閉筒蓋.點動啟動機器，使進料口停止于旋轉(zhuǎn)中心上方合適位置，取下進料口的封口，裝上進料管接通滾筒與料車。開啟真空泵將肉料吸人筒體。關(guān)閉真空泵，取下吸料管，封閉進料口，再啟動真空泵。

三、封蓋

滾揉滾筒需加蓋，筒蓋配有三爪(或四爪)掛鉤和密封用食品橡膠墊。旋緊筒蓋上的手柄，使筒蓋壓緊、密封。

四、抽真空

把真空泵箱上的真空管插入滾揉滾筒筒蓋上的快換接頭連接體.啟動真空泵抽真空。當(dāng)達到所需真空度時，拔下真空管.然后關(guān)閉真空泵。在滾筒運動時，不能進行抽真空(呼吸式的除外)。

五、準(zhǔn)備滾揉

將抽過真空后的滾揉滾簡推入真空滾揉機機架后，啟動液壓泵，將滾揉滾筒上升至滾揉位置，準(zhǔn)備滾揉(固定式滾揉筒無此步驟)。

六、設(shè)定滾揉程序

根據(jù)被加工肉塊的種類及不同出品率的要求來設(shè)定滾揉的總時間、運轉(zhuǎn)時間、行停時間及高速正轉(zhuǎn)、停止、逆轉(zhuǎn)、停止等周期性循環(huán)運轉(zhuǎn)的滾揉程序。
七、開始滾揉

程序設(shè)定完畢后，就可根據(jù)生產(chǎn)工藝要求開始滾揉?？筛咚贊L揉，也可低速滾揉。
八、卸料

滾揉結(jié)束后.把標(biāo)準(zhǔn)料車推到滾揉機出料口下方，準(zhǔn)備卸料。卸料結(jié)束時，按下滾揉筒停止按鈕，滾揉筒停止轉(zhuǎn)動，然后將滾揉筒恢復(fù)至起始位置，
     
后為大家總結(jié)一下，真空滾揉機只要日常多注意維護和保養(yǎng)，不但可以減少故障率，提高工作效率，真空滾揉機的維修率基本為零。