熟食盒式氣調(diào)包裝機(jī)作用：經(jīng)氣調(diào)包裝后的生鮮肉/冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內(nèi)，使得生鮮肉細(xì)胞活體處于低速有氧呼吸狀態(tài)，不至形成厭氧反應(yīng)，肌紅蛋白不會(huì)褐變，在保鮮期內(nèi)生鮮肉色澤鮮艷，且肉質(zhì)更為柔軟。
熟食盒式氣調(diào)包裝機(jī)主要有三個(gè)技術(shù)方面特征：
1、氣調(diào)包裝機(jī)采用抑制、消滅有害細(xì)菌滋生繁衍。
2、降低細(xì)胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產(chǎn)生厭氧反應(yīng)。
3、在氣調(diào)包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細(xì)胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。
熟食盒式氣調(diào)包裝機(jī)的使用：
熟食盒式氣調(diào)包裝根據(jù)你國(guó)內(nèi)外眾多食品科學(xué)研究，紅肉大多適應(yīng)O2=80%,CO2=20%,在這個(gè)環(huán)境下，能夠在紅肉的內(nèi)外都生成充分肌紅蛋白，保持肉質(zhì)鮮艷，同時(shí)CO2能夠破壞細(xì)菌生長(zhǎng)環(huán)境。延長(zhǎng)冷鮮肉的保鮮期，達(dá)到冷鮮肉氣調(diào)保鮮的效果。
那么對(duì)熟食盒式氣調(diào)包裝機(jī)就提出了嚴(yán)格的要求：
1、把包裝盒內(nèi)的氣調(diào)置換干凈，盡可能不要?dú)埩粼瓉淼淖匀豢諝狻Ｒ员阌趯?shí)現(xiàn)穩(wěn)定的保鮮氣體比例。我們用殘氧量來表示置換的干凈程度。這個(gè)是保鮮效果基本前提。
2、充入穩(wěn)定比例的保鮮氣體。保鮮期會(huì)隨著保鮮氣體比例的波動(dòng)而波動(dòng)，因此保鮮氣體比例需要有穩(wěn)定的精度。
3、設(shè)備穩(wěn)定性，由于生產(chǎn)過程，無法隨時(shí)監(jiān)測(cè)充入氣體的情況，往往由于設(shè)備不穩(wěn)定，導(dǎo)致保鮮周期波動(dòng)而不知曉，會(huì)帶來損失。
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更新時(shí)間：2019-08-17
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